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비만, 고혈압, 당뇨병 환자에게 좋은 참치 농어목 고등엇과에 속하는 바닷물고기로 다랑어라고 한다. 종류로는 참다랑어, 날개다랑어, 눈다랑어, 황다랑어, 가다랑어 등이 있고 그중 참다랑어를 참치라 하는데 현재는 대부분의 다랑어를 참치라 부르고 있다. 참치는 어류 중에서 크기가 큰 것으로 북대서양에 서식하는 것은 길이가 3m, 무게가 560kg에 달라고 근육에 붙은 혈색소가 많아 생선임에도 붉은색을 띠고 있다. 참치는 회유성 어족으로 북극해와 남극해를 제외한 전 세계 바다에서 서식하고 있는데 열대성, 온대성, 연안성 다랑어로 나뉜다. 봄철과 여름철에는 북쪽으로, 가을철에는 남쪽으로 이동하고, 산란기인 4~6월에는 대만 근해, 8월에는 우리나라 동해 근처에서 산란한다. 해수면 가까이 다니며 멸치, 꽁치, 청서 등 무리를 지어 다니는 어류를 먹이로 하고.. 2025. 7. 6.
갯벌의 영양을 가득 담은 12월 제철 식재료 꼬막 꼬막은 사새목 돌조갯과에 속하며 고막, 고막 조개, 안다미조개 등으로 불린다. 한자로는 여러 가지 별칭이 있는데 맛이 달아 감 또는 감합, 껍질이 기와지붕의 용처럼 생겨서 와룡자 또는 와 옥자, 액체를 담는 주머니 같아 하여 괴함 등이 있다. 한국, 일본, 인도양, 서태평양에 분포하며 우리나라에서는 전남 보성, 벌교, 충무, 순천 일대가 주요 산지이다. 그중 벌교 지역에서 생산되는 꼬막이 전국 생산량의 60%를 차지할 정도로 꼬막 원산지로 유명하다.꼬막의 모양은 방형에 가깝고 껍질에 17~18줄 정도의 줄이 있으며, 껍질의 안쪽은 희색이고 살은 붉은색이다. 수심 10m까지의 진흙 바닥에 살며 7~10월이 산란기이고 11~3월 사이 겨울이 제철이다.정약전이 저술한 "자산어보"에는 고막이라 하여 크기는 밤만.. 2025. 7. 5.
피를 맑게 해주고 피부미용에 좋은 귤 감귤은 운향과의 상록과수로 인도가 원산지이고 중국 양쯔강 상류와 히말라야 동부에서 고대부터 재배했으며 우리나라에서는 제주도와 남해안 일부에서 재배하고 있다.감귤류의 명칭은 귤, 감귤, 밀감 등으로 불리고 있는데, 감귤이란 금이 감이나 탱자를 제외한 모든 것을 총칭한 것으로 학술어로는 시트러스라 한다. 감귤나무는 탱자나무와 유자나무 등을 접붙여 얻으며 묘목은 3월 하순에서 4월 중순쯤에 심는다. 수확시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나뉜다. 현재 밀감은 온주밀감을 지칭하며 1911년 천주교 신부가 일본에서 선물 받은 것에서 유래되었다. 이는 중국 절강성의 최대 귤 생산지인 온주의 이름을 따온 것이다. 감귤의 재래 귤 품종으로는 당유자, 별 귤, 유자, 청귤 등이 있지만 일부 소량 생산되고 대부분은 .. 2025. 7. 4.
특유의 단맛과 향을 품은 영양을 가득 새우 새우는 껍질이 딱딱한 갑각류 중 절지동물로 십각이란 말대로 5쌍의 다리를 가지고 있으며 긴 꼬리를 가지고 있다. 세계적으로 폭넓게 분포하며 어패류 중 선호도가 높은 식재료이다. 고서에는 하라고 하고, 허리를 구부리고 있는 모양을 노인에게 비유해 '해로'라고도 하며 긴 수염이 있어 '바다의 어른'이라는 별칭이 있다. "동국여지승람"에 기록된 것을 보면 대하, 중하, 백 하, 자하 등으로 나누어 산출되는 지역이 기록되어 있어 전국적으로 다양한 새우가 나왔음을 알 수 있다. 정약용의 "자산어보"에는 '맛이 매우 달콤하다'라고 하였고, "본초강목"에서는 양기를 키운다고 하여 혼자 여행하는 총각은 새우를 먹지 말라고 할 정도로 자양강장식 품으로도 알려져 있다. 국내에서는 80여 종의 새우가 분포하며 특히 보리새우.. 2025. 7. 3.
11월이 제철인 밭에서 나는 천연 소화제 무 무는 십자화과에 속화는 초본으로 원산지는 지중해 연안, 또는 중앙아시아, 중국, 인도 및 서남아시아 등 다양한 설이 있다. 우리나라에는 중국을 거쳐 전파된 재래종과 중국에서 일본을 거쳐 들어 온 개량종이 있으며 국, 나물, 찜, 조림, 전, 김치 등의 다양한 조리법으로 친숙한 식재료 중 하나로 폭넓게 사용되고 있다. 지역에 따라 무, 무수, 무시 등으로 불린다. 서양에서는 고대 이집트에서 피라미드를 건설할 때 노동자들에게 무를 먹였다는 기록이 있고 중국에서는 춘추전국시대 이전부터 기록에 나타나는 것으로 보아 매우 오래된 식재료임을 알 수 있다. 일반적으로 무를 저장하기에는 따뜻한 곳이 좋지만, 맛이 달고 좋기로는 고지대 것이 더 좋으며, 무의 윗부분인 잎 부분을 말려서 무청이라 하는데, 겨울철에 국이나 .. 2025. 7. 2.
소화불량과 구토를 치료하는 식탁의 감초 파 파는 백합과의 파속 여러해살이풀로 중국의 서부가 원산지로 알려져 있으며 우리나라에는 고려시대 이전에 전해 내려왔다. 백년가약을 맺을 때 '검은 머리 파뿌리가 되도록 살라'고 하여 백년해로를 파 뿌리에 비유하였듯 파는 우리 식생활에 깊게 뿌리박혀 있다. 파는 그 자체가 주재료가 되어 음식이 되기도 하지만 보통은 모든 음식의 맛을 돕는 양념으로 쓰인다. 예부터 파는 약용으로 많이 쓰여 만병의 근원이라는 감기에 파 뿌리가 사용되었다. 또한 대파는 한방에서 파 밑동이라 하여 소화불량과 구토를 치료하는 데 쓰였다. 1. 파의 영양과 효능수분이 91%, 탄수화물이 6.7%, 단백질이 1.1%이며 각종 비타민과 무기질이 다량 함유되어 있다. 파의 녹색 부분에는 비타민 A와 C가 많고 무기질이 풍부하며 베타카로틴과 비.. 2025. 7. 1.