전체 글48 정신을 맑게하고 간 해독에 좋은 미나리 1. 미나리의 영양과 효능미나리는 비타민 A, B2, C가 풍부한 알칼리성 식품으로 밀가루나 육류 섭취로 인한 혈액의 산성화를 막아준다. 또한 간의 해독과 황달, 숙취에 탁월한 효과를 나타내는데 이것은 페르시카린이라는 플라보노이드 성분 때문이다.미나리의 독특한 향은 이소람네틴, 페르시카린, 알파 피렌의 정유 성분으로 정신을 맑게 하고 간의 독성을 해독하며 향을 이용한 요리에 다양하게 이용된다.또한 철분과 식이섬유가 많아 변비 예방에 효과적이다. 보통 변통에 좋은 식품을 보면 변의 부피를 놀리는 식품과 장에 자극을 주는 식품이 있는데 미나리는 이 두 가지를 겸한 식품이다. 미나리를 먹으면 정신이 맑아지고 혈액을 보호한다고 하여 술안주나 반찬으로 미나리강회를 먹어왔다.90cm 이상 되는 미나리에는 시쿠톡신이.. 2025. 3. 17. 타우린과 아미노산이 풍부한 모시조개 모시조개는 석 피목 백합과에 속하며 껍질의 지름이 약 5cm 정도인 조개로 우리나라 남해안과 서해안에 분포되어 있다. 갯벌이나 염전, 전수지 등 수심이 얕은 곳에 살며 껍질에 모시 천의 결 무늬가 있는 것 같다 하여 모시조개라 불렸다.가을부터 봄까지가 가장 맛있는 제철이며, 우리말에 조갯국을 먹으면 시원하다고 표현하는데 뜨거워서 입안될 것 같은 국물을 마시면서 시원하다고 하는 것은 조개 국물의 특별한 맛 때문이다.바지락과 모시조개의 차이점은 바지락은 갯벌에서 자라 호미로 파면 '바지락' 소리가 난다고 해서 '바지락'이 됐다고 한다. 예부터 중부지역에서는 참 조개, 모시조개 등으로 불렸고, 다른 지방에서는 여러 가지 이름으로 불려 왔으나 남도 지방에서 불리던 이름이 우세하여 바지락으로 많이 불렸다. 바지락.. 2025. 3. 17. 혈관을 맑게 하고 피부 트러블 예방에 좋은 양파 1. 양파의 영양과 효능양파 속 탄수화물은 포도당과 설탕이 다량 함유되어 있어서 양파가 성장할수록 그 양이 증가한다.양파의 매운맛은 프로필 알릴 다이설파이드, 알릴 디 설파이트라는 성분으로 양파를 썰 때 눈물을 유도하는 효소이다. 이 성분은 가열에 의해 설탕의 50배 이상의 단맛을 내는 프로필메르캅탄으로 형성되며 가열할수록 단맛이 증가한다.양파의 껍질 부분에 있는 퀘르세틴은 고지방식에 의해 일어나는 혈장 콜레스테롤의 상승을 억제하며 좋은 HDL콜레스테롤을 증가시켜 고혈압 예방에 도움을 주며 독소를 배출하는 효과가 있어 다이어트에 좋고, 소화 기능 개선과 장에 묵혀 있던 변을 배출해 주어 피부 트러블 예방에도 효과가 있다.양파는 자극성이 있어 신경을 활발하게 하고 혈액순환을 촉진하며 해독작용과 살균력도 매.. 2025. 3. 17. 인삼과 겨자의 맛을 동시에 가진 순무 1. 순무의 영양 성분순무는 칼슘, 단백질, 탄수화물, 비타민이 풍부하여 예로부터 '밭의 화장품'으로 불리며 미용 식품으로 이용되었다. 이뇨와 소화작용을 돕고 숙취와 갈증 해소, 눈과 귀를 밝게 하며 간질환, 당뇨, 고혈압에 좋은 식품으로 알려졌다.순무는 수분과 무기질이 풍부한 알칼리성 식품으로 이뇨 작용이 있어 소변을 쉽게 보지 못하는 증상을 개선하고, 식이섬유가 풍부하여 변비를 해소하고 치질의 증상을 완화해 주며, 비타민 C가 많이 함유되어 있어 가미와 주근깨의 원인이 되는 멜라닌 생성을 억제하고 세포의 노화 방지와 피로 해소에도 좋은 식품으로 피부를 건강하게 하는 효과가 있다.또한 잎에는 엽록소, 베타카로틴과 카로티노이드 성분이 풍부하여 암을 예방하는 효과가 있다. 그 외에도 순무에는 무기질인 칼륨.. 2025. 3. 16. 나른한 몸을 일깨우고 입맛을 살려줄 봄동 1. 봄동 조리 방법봄동 전 : 봄동의 겉잎을 떼어 줄기 부분을 두드려 소금물에 잠시 재운다. 고추를 다져 넣은 부침 반죽을 준비하여 봄동에 부침 반죽을 고루 입혀 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지켜 초간장과 곁들여 낸다.봄동 된장무침 : 봄동은 2cm 폭으로 썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짜둔다. 새송이버섯은 밑동을 제거하고 편으로 썰어 데쳐낸다. 된장과 들깻가루 파, 마늘, 들기름을 넣고 된장 양념을 만들어 절인 봄동과 버섯을 넣어 무쳐낸다.봄동 된장국 : 봄동은 한 잎씩 떼어 손질하여 적당한 크기로 썬다. 멸치육수를 끓이다가 된장을 풀고 마른 새우, 봄동을 넣고 채 썬 양파를 넣어 끓여낸다.봄동 묵무침 : 봄동과 도토리묵, 오이, 양파, 달래, 깻잎, 고추를 준비하여 알맞은 크기로 썬다. 고춧가루, .. 2025. 3. 16. 2월 식재료 : 작은 마늘이라 불리는 달래 1. 달래의 종류와 구입법 및 보관법달래의 종류'산 달래'로 산에서도 자라며 들이나 바에서 자라 쉽게 볼 수 있는데, 근래에는 재배용 채소로 심어 가꾸기도 한다.달래 구입법달래는 비닐하우스 재배보다는 봄에 산이나 들에서 캐는 달래가 매운맛이 강하고 맛이 좋으며, 알뿌리가 굵은 것이 향이 강하다. 그러나 너무 굵은 것은 맛이 떨어지므로 중간 크기의 굵기를 선택하는 것이 좋다. 또한 잔뿌리가 적고 줄기 부분은 진한 초록색이 띠며 줄기가 마르지 않은 싱싱한 것을 골라 뿌리 사이에 흙을 씻어내고 뭉친 돌기를 떼어낸 뒤 사용한다.달래 보관법달래는 맛과 향이 유지되도록 손질하여 비닐에 담아 냉장 보관한다. 줄기가 빨리 시들어 버리므로 물을 뿌린 종이 타월에 싸서 냉장 보관하는데 7일 이상 보관하지 않는 것이 좋다... 2025. 3. 16. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 다음
